Liste des allergènes


Allergènes contenus dans nos Recettes


Arachides


  • Filet de Bœuf, écrasée de pomme de terre à la moelle et sel noir d’Hawaii, tapenade de cèpes et de noisettes, sauce « vin chaud retour du ski »
  • Foie gras de Canard au Génépi cuit au torchon et compoté de poire aux poivre de Java, façon mendiant


Céréales contenant du gluten


  • L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31
  • Burger ANOVA - Pain artisanal de chez Fred, steak haché du boucher, tomme du Queyras, poitrine de porc fumée, cheddar, sauce tartare maison, frites, salade et légumes d'hiver
  • Caesar Salade - filets de poulet panés, chips d’ail, gros copeaux de parmesan, sauce césar, mesclun et croûtons
  • Club Sandwich - jambon cuit de la charcuterie de la Vallouise, tomme du berger de la fromagerie du Col Bayard, salade, mayonnaise
  • Escalope de Veau « Maritata » Servie panée et couverte de julienne de butternut, roquette et copeaux de parmesan
  • Gratin de ravioles du Dauphiné aux morilles
  • Moelleux chocolat mi-cuit et glace vanille
  • Pâtes maison du moment
  • Salade en Farandole de “Croustillou” des Alpes et coppa des Hautes Alpes. Croustillou chèvre, chorizo, Reblochon et lardons
  • Tarte Myrtilles ou Framboises selon le marché
  • Tarte tatin tièdes et crème fouettée vanille bourbon
  • Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame


Crustacés


  • Baba & tata nini
  • King Anova, brioche maison, demi homard, mayonnaise à la truffe, un réduction bisque de homard, salicorne, pousse épinard copeaux poutargue et frites soufflé à l'encre de sèche
  • Langoustine marinée juste saisie avec sa soupe d’étrille du littoral, toast de queue de bœuf et mousse d’aïoli
  • Risotto du Jardin d’hiver au reblochon, choux fleur, choggia, courge, et cèpes bouchon rôtis au demi sel, écume de lait de soja au foin, chips de légumes
  • Tronçons de turbot


Fruits à coques


  • L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31


Graines de sésame


  • Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame


Lait


  • L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31
  • Fondue savoyarde flambée au Génépi et éclats de morilles, salade (2 pers minimum)
  • Fondue savoyarde flambée au Génépi et éclats de morilles, salade (min. 2 pers)
  • Fondue savoyarde, salade (min. 2 pers)
  • Glace
  • Glace
  • Gratin de ravioles du Dauphiné aux morilles
  • Macaron de Montgenèvre, pommes des Hautes Alpes façon tatin, mousseline genépi et coulis vanille bourbon à la Chartreuse
  • Moelleux chocolat mi-cuit et glace vanille
  • Mozzarella Burrata, tomates `Roma’ confites maison, sauce pesto et salade
  • Planche de Charcuteries et Fromages Artisanaux de Pays
  • Planche de fromages de pays
  • Raclette ANOVA de la fromagerie de la Durance et charcuterie de pays
  • Raclette ANOVA de la fromagerie de la Durance et charcuterie de pays
  • Soupe, ou velouté du moment, fait maison
  • Supp Chantilly
  • Supp Chantilly
  • Tarte Myrtilles ou Framboises selon le marché
  • Tarte tatin tièdes et crème fouettée vanille bourbon
  • Tartiflette ANOVA à la tomme des bergers du Queyras
  • Tartiflette au Reblochon A.O.P
  • Tartiflette au Reblochon AOP
  • Tartiflette au Reblochon AOP
  • Tiramisu déguisé « Boule à neige »
  • « Souvenirs d’enfance » : pain perdu en brioche, crème brûlée vanille, cœur coulis caramel beurre salé, tuile cacahuètes


Moutarde


  • Club Sandwich - jambon cuit de la charcuterie de la Vallouise, tomme du berger de la fromagerie du Col Bayard, salade, mayonnaise


Oeufs


  • L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31
  • Club Sandwich - jambon cuit de la charcuterie de la Vallouise, tomme du berger de la fromagerie du Col Bayard, salade, mayonnaise
  • Escalope de Veau « Maritata » Servie panée et couverte de julienne de butternut, roquette et copeaux de parmesan
  • Glace
  • Glace
  • Moelleux chocolat mi-cuit et glace vanille
  • Pâtes maison du moment
  • Supp Chantilly
  • Tarte Myrtilles ou Framboises selon le marché
  • Tiramisu déguisé « Boule à neige »
  • « Souvenirs d’enfance » : pain perdu en brioche, crème brûlée vanille, cœur coulis caramel beurre salé, tuile cacahuètes


Poissons


  • Baba & tata nini
  • Langoustine marinée juste saisie avec sa soupe d’étrille du littoral, toast de queue de bœuf et mousse d’aïoli
  • Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame
  • Tronçons de turbot


Soja


  • Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame
  • Wok du Chef, bœuf ou poulet, bœuf et poulet ou végétarien - Nouilles chinoises et légumes croquants de la saison





 
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