Liste des allergènes

Allergènes contenus dans nos Recettes

Arachides

• Filet de Bœuf, écrasée de pomme de terre à la moelle et sel noir d’Hawaii, tapenade de cèpes et de noisettes, sauce « vin chaud retour du ski »
• Foie gras de Canard au Génépi cuit au torchon et compoté de poire aux poivre de Java, façon mendiant

Céréales contenant du gluten

• L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31
• Burger ANOVA - Pain artisanal de chez Fred, steak haché du boucher, tomme du Queyras, poitrine de porc fumée, cheddar, sauce tartare maison, frites, salade et légumes d'hiver
• Caesar Salade - filets de poulet panés, chips d’ail, gros copeaux de parmesan, sauce césar, mesclun et croûtons
• Club Sandwich - jambon cuit de la charcuterie de la Vallouise, tomme du berger de la fromagerie du Col Bayard, salade, mayonnaise
• Escalope de Veau « Maritata » Servie panée et couverte de julienne de butternut, roquette et copeaux de parmesan
• Gratin de ravioles du Dauphiné aux morilles
• Moelleux chocolat mi-cuit et glace vanille
• Pâtes maison du moment
• Salade en Farandole de “Croustillou” des Alpes et coppa des Hautes Alpes. Croustillou chèvre, chorizo, Reblochon et lardons
• Tarte Myrtilles ou Framboises selon le marché
• Tarte tatin tièdes et crème fouettée vanille bourbon
• Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame

Crustacés

• Baba & tata nini
• King Anova, brioche maison, demi homard, mayonnaise à la truffe, un réduction bisque de homard, salicorne, pousse épinard copeaux poutargue et frites soufflé à l'encre de sèche
• Langoustine marinée juste saisie avec sa soupe d’étrille du littoral, toast de queue de bœuf et mousse d’aïoli
• Risotto du Jardin d’hiver au reblochon, choux fleur, choggia, courge, et cèpes bouchon rôtis au demi sel, écume de lait de soja au foin, chips de légumes
• Tronçons de turbot

Fruits à coques

• L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31

Graines de sésame

• Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame

Lait

• L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31
• Fondue savoyarde flambée au Génépi et éclats de morilles, salade (2 pers minimum)
• Fondue savoyarde flambée au Génépi et éclats de morilles, salade (min. 2 pers)
• Fondue savoyarde, salade (min. 2 pers)
• Glace
• Glace
• Gratin de ravioles du Dauphiné aux morilles
• Macaron de Montgenèvre, pommes des Hautes Alpes façon tatin, mousseline genépi et coulis vanille bourbon à la Chartreuse
• Moelleux chocolat mi-cuit et glace vanille
• Mozzarella Burrata, tomates `Roma’ confites maison, sauce pesto et salade
• Planche de Charcuteries et Fromages Artisanaux de Pays
• Planche de fromages de pays
• Raclette ANOVA de la fromagerie de la Durance et charcuterie de pays
• Raclette ANOVA de la fromagerie de la Durance et charcuterie de pays
• Soupe, ou velouté du moment, fait maison
• Supp Chantilly
• Supp Chantilly
• Tarte Myrtilles ou Framboises selon le marché
• Tarte tatin tièdes et crème fouettée vanille bourbon
• Tartiflette ANOVA à la tomme des bergers du Queyras
• Tartiflette au Reblochon A.O.P
• Tartiflette au Reblochon AOP
• Tartiflette au Reblochon AOP
• Tiramisu déguisé « Boule à neige »
• « Souvenirs d’enfance » : pain perdu en brioche, crème brûlée vanille, cœur coulis caramel beurre salé, tuile cacahuètes

Moutarde

• Club Sandwich - jambon cuit de la charcuterie de la Vallouise, tomme du berger de la fromagerie du Col Bayard, salade, mayonnaise

Oeufs

• L’after eight, biscuit dacquoise, praliné feuillantine get 27, ganache montée Opalys à la menthe fraîche,mousse chocolat noir Tanariva, glaçage chocolat get 31
• Club Sandwich - jambon cuit de la charcuterie de la Vallouise, tomme du berger de la fromagerie du Col Bayard, salade, mayonnaise
• Escalope de Veau « Maritata » Servie panée et couverte de julienne de butternut, roquette et copeaux de parmesan
• Glace
• Glace
• Moelleux chocolat mi-cuit et glace vanille
• Pâtes maison du moment
• Supp Chantilly
• Tarte Myrtilles ou Framboises selon le marché
• Tiramisu déguisé « Boule à neige »
• « Souvenirs d’enfance » : pain perdu en brioche, crème brûlée vanille, cœur coulis caramel beurre salé, tuile cacahuètes

Poissons

• Baba & tata nini
• Langoustine marinée juste saisie avec sa soupe d’étrille du littoral, toast de queue de bœuf et mousse d’aïoli
• Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame
• Tronçons de turbot

Soja

• Thon mi-cuit mariné Yakitori et sésame
• Wok du Chef, bœuf ou poulet, bœuf et poulet ou végétarien - Nouilles chinoises et légumes croquants de la saison